Ricetta originale della Choucroute, piatto di origine alsaziana a base di carni varie, patate e crauti. Essendo l’Alsazia una regione di cultura tedesca, gli ingredienti utilizzati sono ricordano molto da vicino la cucina della Germania.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 5 kg di crauti o di cavolo cappuccio
– 400 g di pancetta affumicata
– spalla di maiale affumicata
– 100 g di strutto o di grasso d’oca
– 5 salsicce precedentemente grigliate
– 5 salsicce bianche precedentemente grigliate
– 10 quenelle di fegato (con fegato, pancarré e latte)
– 2 cipolle bianche
– 1 spicchio d’aglio
– 1 bicchiere di vino bianco alsaziano
– 6 patate
– 8 bacche di ginepro
– 5 chiodi di garofano
– sale
– pepe
PREPARAZIONE:
– Lavare i cavoli e le patate.
-Tagliare poi i crauti in striscioline sottili e pelare le patate.
-Tritare le cipolle e lasciarle riposare nello strutto o nel grasso d’oca per qualche minuto; poi unire i crauti, il ginepro, i chiodi di garofano, il sale, il pepe e il vino.
-Cuocere il tutto in una pentola per 1 ora e solo dopo aggiungere le carni.
-Continuare a cuocere il tutto per 1 ora e mezza e ultimare aggiungendo anche le patate precedentemente pelate, che dovranno cuocere per 30 minuti.
NOTA:
La choucroute è un piatto tipico della regione dell’Alsazia, che ha per capoluogo Strasburgo. Le sue origini sono tedesche, e infatti anche il nome di questo piatto (non solo gli ingredienti) viene dal tedesco e significa “crauto condito”.
Si accompagna bene al vino bianco alsaziano e prevede la composizione di una crema compatta chiamata quenelle, che si prepara con carne o pesce mescolati a molliche di pane. Può essere anche vegetariana, per esempio con i funghi porcini. Viene modellata con le mani fino ad assumere una forma a losanga e, quando non accompagnata alle carni, si consuma in brodo.
La quenelle utilizzata è di fegato, e prevede l’utilizzo di (per 4 persone):
600 g di fegato di vitello
3 fette di pancarré
250 ml di latte
1 uovo
1 cipolla
noce moscata q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.
Preparazione:
- Tritare il fegato e la cipolla dopo averli tagliati a fette
- Immergere le fette di pancarré nel latte
- Unire fegato, cipolla e pancarré in una terrina e aggiungere il resto degli ingredienti
- Amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto omogeno, morbido ma compatto
- Bollire il tutto per circa 7 minuti