IL FRANCESE IN PASTICCERIA

In questa pagina è presente la lista di alcune parole francesi utilizzate correntemente nel vocabolario della pasticceria. Per maggiori informazioni, si guardi anche la pagina PAROLE FRANCESI USATE IN ITALIANO.

Se sei interessato all’argomento, vai anche alla pagina sulla NOUVELLE CUISINE.

Balayette: spatola per togliere l’eccesso di farina.

Beignet: pasticcino rotondo ripieno di crema, panna o cioccolata.

Bonbon: caramella, solitamente gommosa.

Brioche: dolce a base di farina, zucchero, uova, burro e lievito simile al croissant.

Bûche: tronchetto di Natale.

Canelé: dolcetto a base di rum e vaniglia.

Charlotte: dolce a base di crema bavarese e savoiardi.

Chef: cuoco di alto livello.

Clafoutis: dolce di frutta.

Cocotte: recipiente in ghisa, porcellana o terracotta.

Coulis: salsa di frutta.

Crema Chantilly: vai al link.

Crema chiboust: crema pasticcera unita alla meringa.

Crème brûlée: vai al link.

Crème caramel: vai al link.

Crème fraîche: panna acida.

Crème mousseline: tipo di crema particolarmente morbida.

Crêpe suzette: vai al link.

Croissant: cornetto.

Croquembouche: dolce francese composto da bignè posti l’uno sull’altro.

Daqueoise: biscotto a base di albumi d’uovo e nocciole.

Dessert: dolce servito alla fine del pasto.

Éclair: pasta lunga al cioccolato fondente.

Entremêt: portata dolce che precede il dessert.

Financier: dolce francese simile ai muffin.

Flambé: pietanza a base di liquore servita in fiamme.

Fondant: zucchero fondente utilizzato per decorare le torte.

Ganache: crema a base di panna, cioccolato e burro.

Gâteau: dolce, torta.

Île flottante: dolce di albume d’uovo e zucchero servita su crema.

Macarons: vai al link.

Madeleine: biscotto a forma di conchiglia.

Maître chocolatier: mastro cioccolatiere

Maître pâtissier: mastro pasticciere.

Marquise: torta francese al cioccolato.

Marrons glacés: castagne sciroppate e ricoperte da una glassa di zucchero.

Meringue: meringa.

Mousse: dolce al cucchiaio estremamente morbido.

Pain-aux-raisins: dolce croccante a forma di girella con crema e uvetta.

Pâte brisée: tipo di pasta per dolci.

Pâte choux: altro tipo di pasta per dolci.

Praline: dolcetti rotondi e ripieni ricoperti di cioccolato.

Profiterole: vai al link.

Religieuse: dolce composto da due bigné posti l’uno sopra l’altro con crema pasticciera.

Sablé: biscotto rotondo di dimensioni anche elevate.

Sac-à-poche: utensile da cucina per decorare i dolci.

Saint-Honoré: torta decorata con una corona di bigné.

Savarin: dolce a forma di ciambella.

Soufflé: pietanza dolce o salata che gonfia durante la cottura dentro una pirofila.

Tarte Tatin: vai al link.

Tarte Tropezienne: torta a base di pan brioche sovrapposti e separati da un ampio strato di crema.

Torchon: parte dell’uniforme del pasticciere, attorcigliata alla vita.

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